Katalonianpaimenkoira on keskikokoinen, hieman korkeuttaan pidempi, espanjalainen rotu. Uroksen säkäkorkeus on 47-55 cm ja nartun 45-53 cm. Katalonianpaimenkoirat painavat noin 15-25 kg.Säänkestävä, erittäin helppohoitoinen karvapeite on noin 3-20 cm pitkää, karkeaa ja suoraa tai hyvin liveästi laineikasta. Pohjavilla on runsas erityisesti takaosassa. Päähän muodostuu parta ja viikset, päälaelle töyhtö sekä kulmakarvat, jotka eivät peitä silmiä.
 

Kauempaa katsottuna turkki  näyttää yksiväriseltä, raajoissa useinmiten vaaleampia sävyjä.Läheltä tarkasteltaessa havaitsee, että väri on eri sävyisten karvojen sekoitus: kullanruskea, hiekka, musta, harmaa ja valkoinen. Näistä erivärisistä karvoista syntyvät perusvärit ovat:      Kullanruskea: sävyltään vaaleasta tummaan.     Hiekka: Sekoitus hiekanvärisiä, kullanruskeita, valkoisia ja mustia karvoja. Sävyltään vaaleasta tummaan. Harmaa: Muodostuu harmaista, mustista ja valkoisista karvoista. Sävy voi vaihdella hopeanharmaasta mustanharmaaseen. Jos musta on hallitseva väri ja yhdistyy valkoisiin karvoihin, yleisvaikutelma on harmahtava.On  myös yksilöitä, joiden väri on mustan, kullanruskean ja hiekan yhdistelmä, jotka vallitsevina useammissaKohdissa antaen vaikutelman mustasta ruskein tai harmain merkein.  

Katalonianpaimenkoira on tyypillinen alkukantainen paimenkoira ja suhteellisen terve ja pitkäikäinen rotu. Katalonianpaimenkoira on luonteeltaan hyväntahtoinen, kiltti, uskollinen ja sopeutuvainen koira, joka soveltuu lastenkin kumppaniksi. Sen luonnetta voidaan vielä kuvata sanoin: rauhallinen, älykäs, rohkea ja toimelias. Sillä on myös aimo annos itsenäisyyttä, vaikka se onkin hyvin kiintynyt omistajaansa. Katalonianpaimenkoira saattaa olla pidättyväinen vieraita ihmisiä ja koiria kohtaan ja sen herkkä ja persoonallinen luonne täytyy tuntea,jotta osaa "lukea" sitä oikein. Paimenkoirana silä ei ole taipumusta lähteä karkuteille, vaan se pysyttelee mielelläänomalla alueellaan vartioiden sitä.
 

Koska katalonianpaimenkoira on älykäs, hyvin energinen ja erittäin innokas oppimaan kaikkea uutta, sille tulisi tarjota tekemistä esimerkiksi agilityharjoitusten, tottelevaisuuskoulutuksen, metsälenkkien ynnä muun aktivoimisen muodossa.